Healthy Sweet Potato Muffins

Healthy Sweet Potato Chocolate Muffins

Cantidad por receta - 10 muffins

GF - No Lactose - Refined Sugar Free 

Ingredientes

1/2 taza puree de batata

1 1/2 taza de leche de almendra sin azucar

1 taza de azucar de tu preferencia (monkfuit, azucar de coco o azucar crema)

1/4 taza aceite de oliva


1 1/2 taza de harina de almendra

3/4 taza de cocoa en polvo amarga

1 TSP baking powder

1/2 TSP Baking Soda




Metodo:

1. *Precalienta el horno* a 180°C (350°F) y engrasa un molde cuadrado o usa papel pergamino.


2. En un bowl grande, mezcla los *ingredientes húmedos*: puré de batata, y la azúcar de tu preferencia. Bate hasta que esté bien integrado.


3. En otro bowl, combina los *ingredientes secos*: harina de almendra, cocoa en polvo, baking powder y baking soda.


4. Agrega los ingredientes húmedos al bowl de los secos. Alternándolo con la leche de almendra y aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.


5. Prepara el molde de cupcakes con capacillos Vierte la mezcla en  los capacillos hasta llenarlos 3/4.


6. Hornea por *25–30 minutos*, o hasta que al insertar un palillo, salga con migas húmedas (no completamente seco).


7. Deja enfriar completamente antes de disfrutar


Guárdalo en la nevera y disfruta durante la semana como una merienda o postre sano!

 

 

 

Healthy Sweet Potato Chocolate Muffins
Yields: 10 muffins
GF – Dairy-Free – Refined Sugar-Free

Ingredients

  • ½ cup sweet potato purée

  • 1 ½ cups unsweetened almond milk

  • 1 cup sweetener of choice (monk fruit, coconut sugar, or brown sugar)

  • ¼ cup olive oil

  • 1 ½ cups almond flour

  • ¾ cup unsweetened cocoa powder

  • 1 tsp baking powder

  • ½ tsp baking soda

Instructions

  1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a muffin tin with cupcake liners or lightly grease it.

  2. In a large bowl, whisk together the sweet potato purée and sweetener until well combined.

  3. In a separate bowl, mix the dry ingredients: almond flour, cocoa powder, baking powder, and baking soda.

  4. Gradually add the dry mixture into the wet mixture, alternating with the almond milk and olive oil. Stir until you have a smooth, lump-free batter.

  5. Divide the batter evenly among the cupcake liners, filling each about ¾ full.

  6. Bake for 25–30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out with a few moist crumbs (not completely dry).

  7. Let cool on a wire rack before serving.

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