Healthy Oat Coconut Cookies

Healthy Oat Coconut Cookies

Esta es una de esas que nunca falla —un clásico que querrás tener siempre contigo si amas hornear o simplemente disfrutas pasar tiempo en la cocina. Es sencilla y perfecta para recurrir a ella en cualquier momento.

Hago estas galletas todo el tiempo—cuando vienen amigos a casa, cuando tengo antojo de algo dulce pero no quiero pasar horas horneando, o cuando simplemente quiero tener un snack listo para la semana. Nunca me fallan.

Una de las mejores cosas de esta receta es lo personalizable que es. Puedes jugar con las especias según la temporada o tu estado de ánimo. Agrega un poco de nuez moscada en otoño, cardamomo en invierno, o mantenlas frescas y ligeras para primavera y verano.

Estas galletas también son perfectas para las loncheras de los niños o para llevar al trabajo. Son ese pequeño gusto dulce que alegra la tarde y lo suficientemente nutritivas como para disfrutarlas sin culpa.


Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de avena sin gluten

  • 1 taza de harina de almendra

  • 1/2 taza de coco rallado

  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal marina

  • 4 oz (1/2 taza) de ghee a temperatura ambiente

  • 1 taza de azúcar de coco

  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 1 huevo

Preparación

  1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

  2. En un bowl, mezcla el ghee a temperatura ambiente con una espátula. Agrega el huevo y mezcla hasta obtener una textura suave. Añade el azúcar de coco en varias tandas, mezclando hasta que se incorpore por completo. Agrega la vainilla.

  3. En otro bowl, mezcla la harina de almendra, la sal, el bicarbonato y la canela.

  4. Incorpora la mezcla seca al bowl del ghee. Añade el coco rallado y la avena. Mezcla con la espátula hasta obtener una masa suave y homogénea—húmeda pero no líquida.

  5. Deja reposar la masa unos minutos. Luego forma bolitas de 25 gramos y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o rociada con aceite antiadherente.

  6. Hornea durante 12–15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

Déjalas enfriar, guárdalas en tu despensa y disfrútalas durante la semana como snack o postre saludable. También son una excelente opción para las loncheras: un bocadito nutritivo y lleno de fibra que ayuda a los niños a disfrutar alimentos saludables desde temprana edad.

ENGLISH

This is one of those forever recipes—a classic you’ll want to keep with you if you love baking or just enjoy spending time in the kitchen. It’s simple, comforting, and an easy go to.

I make these cookies all the time—when friends are coming over, when I’m craving something sweet but don’t want to spend hours baking, or when I just want an easy snack ready for the week. They never fail me.

One of the best things about this recipe is how customizable it is. You can play with spices depending on the season or whatever mood you’re in. Add a little nutmeg in the fall, cardamom in the winter, or keep it light and simple for spring and summer.

These cookies are also perfect for kids’ lunch boxes or for packing in your work bag. They make the sweetest little afternoon pick-me-up and are wholesome enough to enjoy without guilt.

Alright—let’s get into the recipe!


Ingredients

  • 1 1/2 cups gluten-free oats
  • 1 cup almond flour
  • 1/2 cup coconut flakes
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 4 oz (1/2 cup) ghee, room temperature
  • 1 cup coconut sugar
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • 1 egg


Method

  1. Preheat your oven to 350°F.
  2. In a bowl, combine the room-temperature ghee with a spatula. Add the egg and mix until smooth. Add the coconut sugar in batches and keep mixing until fully incorporated. Stir in the vanilla extract.
  3. In a separate bowl, mix together the almond flour, salt, baking soda, and cinnamon.
  4. Add the dry mixture into the ghee mixture. Stir in the coconut flakes and oats. Mix with a spatula until you have a cohesive, soft dough—wet but not runny.
  5. Let the dough rest for a few minutes. Then roll into 25-gram balls and place them on a baking sheet lined with parchment or sprayed with non-stick spray.
  6. Bake for 12–15 minutes, or until lightly golden.


Let them cool, store them in your pantry, and enjoy throughout the week as a snack or healthy dessert. They’re also a great addition to lunch boxes—a fiber-rich, nutrient-packed treat that helps kids learn to love wholesome foods from an early age.

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