Fall Recipes | Cozy Carrot Ginger Soup
Como ya saben, esta es mi época favorita del año… desde que empieza el otoño hasta que llega la Navidad. Hay algo en el aire que simplemente me encanta: los días se enfrían, las tardes se vuelven más lentas, y de pronto apetece quedarse en casa, encender una vela y cocinar algo calentito.
Me fascina cómo cambian los ingredientes de temporada —las calabazas, las batatas, las zanahorias dulces— y cómo de repente todo sabe un poquito más reconfortante. Esta es la época en la que más disfruto cocinar, probar combinaciones nuevas y llenar la casa con aromas que te abrazan.
Esta sopa lo es todo. En casa la hacemos casi todas las semanas porque tiene ese sabor que simplemente se siente bien, y a nosotros nos encanta aprovechar los ingredientes de temporada. La dulzura de la zanahoria, el toque fresco del jengibre y la suavidad de la batata americana crean una mezcla perfecta. Cremosa, ligera y con ese punto especiado que calienta el corazón.
Sopa cremosa de zanahoria, batata y jengibre
Rinde para 4–5 personas
Ingredientes
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3 zanahorias grandes picadas
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1 ½ taza de batata americana en cubos
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Sal y pimienta al gusto
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Aceite de oliva
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Tomillo fresco
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½ cebolla blanca en julianas
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1–2 cucharadas de mantequilla ghee
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2 cucharadas de jengibre rallado
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2–3 tazas de caldo de huesos, vegetal o de pollo
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1 ½ lata de leche de coco
Metodo
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Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Corta la zanahoria y la batata en cubos medianos. Colócalas en una bandeja, añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco. Ese toque de tomillo le da un aroma delicioso y muy de temporada. -
Hornea por unos 20 minutos, o hasta que estén doraditas y tiernas.
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Mientras tanto, en una sartén antiadherente, derríte la mantequilla ghee y agrega la cebolla, el jengibre, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.
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Añade el caldo y deja hervir unos minutos para que todo se integre bien. Luego baja el fuego.
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Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco y llévalos a la licuadora junto con el caldo y media lata de leche de coco. Licúa hasta que quede bien cremoso.
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Si te queda muy espeso, vuelve a pasarlo a la sartén y agrega el resto de la leche de coco. Mezcla a fuego medio hasta lograr una textura sedosa y aterciopelada.
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Sirve caliente, con unas semillas de auyama tostadas encima y un pedacito de pan al lado.
Observaciones
La consistencia de esta sopa depende totalmente de ti:
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Si te gustan las cremas densas y reconfortantes, ve agregando la leche poco a poco.
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Si prefieres algo más ligero y suave, añade más caldo o leche de coco.
Y si te sobra, ¡mejor! Se conserva perfecto en el congelador hasta por un mes. Solo caliéntala cuando necesites algo que te devuelva la calma de un día tranquilo.
Esta sopa es el acompañante perfecto durante estos ultimos meses del año.
Espero que la disfrutes tanto como nosotros la disfrutamos en casa! No olvides de enviarme fotos cuando lo hagas!
ENGLISH
As you already know, this is my favorite time of the year… from the very first days of autumn until Christmas arrives. There’s something in the air that I just love — the days get cooler, the afternoons feel slower, and suddenly you just want to stay home, light a candle, and cook something warm.
I love how seasonal ingredients begin to change — the pumpkins, the sweet potatoes, the carrots — and how suddenly everything tastes a little more comforting. This is the season when I enjoy cooking the most, trying new combinations, and filling the house with aromas that feel like a hug.
And this soup… it’s everything. We make it at home almost every week because it has that flavor that just feels right. Plus, we love making the most of seasonal ingredients. The sweetness of the carrots, the fresh hint of ginger, and the creamy texture of the sweet potato come together perfectly — smooth, light, and with that gentle spice that warms the heart.
Creamy Carrot, Sweet Potato & Ginger Soup
Serves 4–5 people
Ingredients
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3 large carrots, chopped
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1 ½ cups sweet potato, cubed
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Salt and pepper to taste
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Olive oil
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Fresh thyme
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½ white onion, thinly sliced
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1–2 tablespoons ghee butter
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2 tablespoons grated ginger
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2–3 cups bone broth, vegetable, or chicken stock
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1 ½ cans coconut milk
Method
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Preheat your oven to 350°F (175°C).
Cut the carrots and sweet potato into medium cubes. Place them on a baking tray, drizzle with olive oil, sprinkle with salt, pepper, and fresh thyme. That touch of thyme gives the vegetables a delicious seasonal aroma. -
Roast for about 20 minutes, or until golden and tender.
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Meanwhile, in a non-stick pan, melt the ghee butter and add the onion, ginger, salt, and pepper. Cook slowly until the onion softens and turns slightly golden.
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Add the broth and let it simmer for a few minutes so the flavors come together. Then lower the heat.
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Once the vegetables are done, let them cool for a few minutes, then transfer them to a blender along with the broth and half a can of coconut milk. Blend until smooth and creamy.
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If it’s too thick, pour it back into the pan and add the rest of the coconut milk. Stir over medium heat until you get a silky, velvety texture.
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Serve warm, topped with toasted pumpkin seeds and a slice of crusty bread on the side.
Quick Notes
The texture of this soup is totally up to you:
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If you love thick, cozy soups, add the coconut milk little by little.
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If you prefer something lighter and smoother, use a bit more broth or coconut milk.
And if you have leftovers — even better! It freezes beautifully for up to a month. Just reheat it whenever you need something to bring a little calm and comfort to your day.
✨ This soup is the perfect companion for these last few months of the year.
I hope you enjoy it as much as we do at home! And if you make it, don’t forget to send me your photos — I’d love to see them!